CONDIMENTO / Aceto

CONDIMENTO BALSAMICO "SABA"

 

AZIENDA AGRICOLA ANTICA ACETAIA CAVEDONI DAL 1860, CASTELVETRO

 

"SABA", eine Delikatesse, die man im Rom der Antike schon kannte.

Der gewonnene Saft aus den sorgfältig gewählten Traubensorten Trebbiano und Lambrusco wird bei niedrigen Temperaturen über Stunden gekocht und reduziert, so dass ein samtiger und dickflüssiger Sirup entsteht. Während des Vorgangs wird der Most durch Zugabe von Quitte und den Gewürzen Zimt und Nelke angereichert. Die anschliessende Abfüllung verhindert die Fermentation und den Gärungsprozess.

Von tiefbrauner Farbe mit schönem Glanz. In der Nase feine Röstaromen, erinnert an Dörrpflaumen. Am Gaumen sehr angenehm mit fruchtigen und herb-süssen Aromen.

Geniessen Sie die unglaublich köstliche Kreation zu kräftigem Käse, gebratener Polenta, zartem Gemüse und süssen Desserts wie Panna Cotta, zu Glaces und Früchten, Cocktails und Konfekt.

 

In Handarbeit hergestellt. Es handelt sich dabei um ein Naturprodukt ohne jegliche Zusätze. Produziert mit Trauben aus Weinbergen im Besitz der Familie Cavedoni.

 

Artikel 04020

250 ml

CHF 19.00

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CONDIMENTO ALL’ACETO BALSAMICO DI MODENA "DELIZIA" IGP

 

AZIENDA AGRICOLA ANTICA ACETAIA CAVEDONI DAL 1860, CASTELVETRO

 

Hergestellt aus dem Saft der handverlesenen Traubensorten Trebbiano und Lambrusco. Dabei wird dem eingekochten Traubenmost alter Weinessig zugesetzt, um die Gärung auszulösen. Der Most reift anschliessend 2 - 3 Jahre in gebrauchten, kleinen Eichen- oder Kastanienholzfässern. Speziell: dem Condimento wird bei der Abfüllung ein Anteil von Aceto Balsamico di Modena hinzugefügt.

Der feine Holzton, die dunkle, rotbraune Farbe und der leuchtende Glanz, die sirupartige Konsistenz und das hervorragende Spiel zwischen der Süsse und der Säure zeichnen diesen Condimento aus. Säuregehalt 5%.

Der "DELIZIA" eignet sich zur Vollendung fast aller Speisen. Von Grilladen, Fisch, Caprese, Insalata bis zu Käse und Desserts.

 

In Handarbeit hergestellt. Es handelt sich dabei um ein Naturprodukt ohne jegliche Zusätze. Produziert mit Weinessig und Trauben aus Weinbergen im Besitz der Familie Cavedoni.

 

Artikel 04022

100 ml

CHF 14.00

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ACETO BALSAMICO DI MODENA "CARATELLO" IGP

3 anni

 

AZIENDA AGRICOLA ANTICA ACETAIA CAVEDONI DAL 1860, CASTELVETRO

 

Von ausgezeichneter Qualität ist der "CARATELLO". Die naturbelassenen Traubenarten Lambrusco und der autochthonen Fortana (Rebenalter: 55 - 60 Jahre) werden sorgfältig gepresst und gekocht. Mit altem Weinessig wird die Gärung ausgelöst. Die Veredelung erfolgt während 3 Jahren in Kastanien- und Eichenholzfässern. Von dunkelbrauner Farbe mit schöner Konsistenz. Charakteristischer, abgerundeter Duft mit angenehmer und gut eingebundener Säure. Mindestsäuregehalt 6%.

Ideal zum Verfeinern von vielen Gerichten in der täglichen Küche.

 

In Handarbeit hergestellt. Es handelt sich dabei um ein Naturprodukt ohne jegliche Zusätze. Produziert mit Weinessig und Trauben aus Weinbergen im Besitz der Familie Cavedoni.

 

Artikel 04024

250 ml

CHF 22.00

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ACETO BALSAMICO DI MODENA "SAN LORENZO" IGP

5 anni

 

AZIENDA AGRICOLA ANTICA ACETAIA CAVEDONI DAL 1860, CASTELVETRO

 

Ausgewogenheit und Bekömmlichkeit kennzeichnen den "SAN LORENZO". Die harmonische Verbindung feiner Geschmacksnuancen offenbaren das typische Aroma und der unverwechselbare Duft. Gewonnen durch das lange Reifen und Wandern von Fass zu Fass. Mindestsäuregehalt 6%. Eine exklusive Alternative für den täglichen Gebrauch oder für besondere Gelegenheiten.

Ausgezeichnet als edle Marinade für hellblättrige Salate. Schön auch in Kombination mit Baumnüssen. Passt zu gekochtem und gegrilltem Gemüse, zu Reis und Hülsenfrüchten, zu reifem Käse.

 

In Handarbeit hergestellt. Es handelt sich dabei um ein Naturprodukt ohne jegliche Zusätze. Produziert mit Weinessig und dem Most der Lambrusco-Trauben aus Weinbergen im Besitz der Familie Cavedoni.

 

Artikel 04026

250 ml

CHF 26.00

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ACETO BALSAMICO DI MODENA "BOTTE PICCOLA" IGP

7 anni / inklusive Geschenkbox

 

AZIENDA AGRICOLA ANTICA ACETAIA CAVEDONI DAL 1860, CASTELVETRO

 

Der "BOTTE PICCOLA", ein Balsamessig von besonderer Qualität. Die einzigartigen Duftnoten, fruchtig und zart, mit leicht holziger Note, die tiefbraune Farbe, eine fantastische Konsistenz, der Geschmack süss-sauer, ausgewogen und aromatisch, zeichnen ihn aus. Ein Ausdruck von handwerklichem Können und Wissen, und dem geduldigen Reifen in wertvollen Eichenholzfässern. Dieser Aceto stellt die ideale Vervollkommnung raffinierter Speisen dar, und verfeinert mit geringen Mengen jedes Gericht. Mindestsäuregehalt 6%.

 

In Handarbeit hergestellt. Es handelt sich dabei um ein Naturprodukt ohne jegliche Zusätze. Produziert mit Weinessig und dem Most der Trebbiano-Trauben aus Weinbergen im Besitz der Familie Cavedoni.

 

Artikel 04028

250 ml

CHF 36.00

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ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI MODENA "DUCALE" DOP

15 anni / inklusive Geschenkbox

 

AZIENDA AGRICOLA ANTICA ACETAIA CAVEDONI DAL 1860, CASTELVETRO

 

Mit dem alten Wissen von Generationen begleitet die Familie Cavedoni den Produktionsprozess des "DUCALE". Der gekochte Most der Trebbiano- und Lambrusco-Trauben reift 15 Jahre in Fässern von unterschiedlichen Grössen und den Holzarten wie Kastanie, Eiche, Kirsche und Wacholder. Und so zeigt sich der "DUCALE": die Farbe dunkelbraun glänzend und klar. Feines Zusammenspiel von süssen und sauren Aromen, ein voller Geschmack in perfekter Harmonie mit einem milden, sauren Duft, der zugleich eindringlich und angenehm ist. Säuregehalt höher 6%.

Passt hervorragend zu kräftigem Käse, Waldbeeren und Kirschen. Legendär das Rezept mit Erdbeeren. Ein Traum zu Glaces, Vanillecremes, Panettone oder Strudel. Zu Antipasti, Omeletts, Gemüse, Carpaccio, Fisch und Muscheln oder pur als Digestif.

 

In Handarbeit hergestellt. Es handelt sich dabei um ein Naturprodukt ohne jegliche Zusätze. Produziert mit Trauben aus Weinbergen im Besitz der Familie Cavedoni. Ein nicht reproduzierbares Qualitätsprodukt, geprägt von unendlich viel Geduld und Passion.

 

Artikel 04030

100 ml

CHF 75.00

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ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI MODENA "IMPERATORE" DOP

30 anni / inklusive Geschenkbox

 

AZIENDA AGRICOLA ANTICA ACETAIA CAVEDONI DAL 1860, CASTELVETRO

 

Der "IMPERATORE" spiegelt am besten die Geschichte und Tradition der Familie Cavedoni wider. Ausgesetzt dem jahreszeitlichen Wechsel von Hitze und Kälte auf dem Dachboden, ruhte und wanderte der angebotene Tradizionale 30 Jahre durch die Fässer der "batteria". Behütet durch die Familie und streng überwacht durch die Qualitätskontrollen des "Consorzio". Säuregehalt höher 6%.

Komplexe Aromen und eine tiefe Intensität adeln den "IMPERATORE" und machen ihn zu einer sehr begehrten Delikatesse, der in keiner Gourmet-Küche fehlen sollte.

 

In Handarbeit hergestellt. Es handelt sich dabei um ein Naturprodukt ohne jegliche Zusätze. Produziert mit Trauben aus Weinbergen im Besitz der Familie Cavedoni. Ein nicht reproduzierbares Qualitätsprodukt, geprägt von unendlich viel Geduld und Passion.

 

Auf Anfrage liefern wir auch 50, 80 oder 100 Jahre alten ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI MODENA der Familie Cavedoni.

 

Artikel 04032

100 ml

CHF 118.00

  • nur noch begrenzte Anzahl vorhanden
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