AZIENDA AGRICOLA ANTICA ACETAIA CAVEDONI DAL 1860, CASTELVETRO

DAS DUNKLE GOLD VON MODENA

 

Ferrari, Maserati und Lamborghini, der schäumende Wein Lambrusco und natürlich der Parmiggiano Reggiano – die Gegend um Modena hat einiges mit Rang und Namen hervor-gebracht. Untrennbar mit seinem Namen verbunden ist aber nur einer davon: der Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.

 

Nahe Castelvetro di Modena, eine italienische Gemeinde in der Provinz Modena in der Emilia Romagna bewirtschaftet die Familie Cavedoni ihre "Azienda Agricola". Rings um den Bauernhof und in den Hügeln "Fondo San Lorenzo" liegen die eigenen Weinberge. Traditionell in Hand-arbeit pflegen Paolo Cavedoni und sein Sohn Marcello die naturbelassen Traubensorten Trebbiano, Lambrusco und Fortana.

 

"Wir machen alles selbst, alle Stufen der Produktion. Sorgfältig, naturnah, aus den eigenen Trauben, nach überlieferten Familienrezepten."

 

Wie bei den meisten alteingesessenen Familien baut auch die Acetaia Cavedoni auf Fässern auf, die als kostbare Mitgift an Hochzeiten oder bei einer Geburt in die Familie kamen. Dieser Brauch wird bis heute gelebt.

 

Aussen ein unscheinbares Reihenhaus in Castelvetro, das Elternhaus, die eigentliche "Antica Acetaia Cavedoni dal 1860". Innen, wo der süssliche Geruch von Traubenmost die Luft tränkt, lagert der Familienschatz der Cavedonis: Hunderte Fässer, bis unter das Dach gestapelt, in denen der wertvolle Balsamessig reift. Ausgesetzt dem jahreszeitlichen Wechsel von Hitze und Kälte, ruht und wandert der Aceto durch die Fässer. Behütet durch die Familie und streng überwacht durch die Qualitätskontrollen des "Consorzio".

 

"Echter Balsamico entsteht durch jahrelanges Atmen und Verdunsten im Rhythmus des Klimas."

 

Die Qualitätsprodukte sind Ausdruck von handwerklichem Können und Wissen, von Sorgfalt und Geduld, und widerspiegeln am besten die Geschichte und Tradition der Familie Cavedoni.

 

"Nicht alles, was aus Modena kommt und sich Aceto Balsamico nennt, entspricht den hohen Erwartungen der Gourmets. Ich habe nichts gegen die Demokratisierung von Luxusgütern. Doch bei den Mengen, die heute weltweit als Aceto Balsamico vermarktet werden, dürfte es klar sein, dass nicht alle den traditionellen Weg gegangen sind."

Ihre produkte

CONDIMENTO ALL’ACETO BALSAMICO DI MODENA "DELIZIA"
  AZIENDA AGRICOLA ANTICA ACETAIA CAVEDONI DAL 1860, CASTELVETRO   Hergestellt aus dem Saft der handverlesenen Traubensorten Trebbiano und Lambrusco. Dabei wird dem eingekochten Traubenmost alter Weinessig zugesetzt, um die ... (mehr lesen)
CHF 14.00 1
CONDIMENTO BALSAMICO "SABA"
  AZIENDA AGRICOLA ANTICA ACETAIA CAVEDONI DAL 1860, CASTELVETRO   "SABA", eine Delikatesse, die man im Rom der Antike schon kannte. Der gewonnene Saft aus den sorgfältig gewählten Traubensorten Trebbiano und Lambrusc ... (mehr lesen)
CHF 19.00 1
ACETO BALSAMICO DI MODENA "CARATELLO" IGP
3 anni   AZIENDA AGRICOLA ANTICA ACETAIA CAVEDONI DAL 1860, CASTELVETRO   Von ausgezeichneter Qualität ist der "CARATELLO". Die naturbelassenen Traubenarten Lambrusco und der autochthonen Fortana (Rebenalter: 55 - 60 ... (mehr lesen)
CHF 22.00 1
ACETO BALSAMICO DI MODENA "SAN LORENZO" IGP
5 anni   AZIENDA AGRICOLA ANTICA ACETAIA CAVEDONI DAL 1860, CASTELVETRO   Ausgewogenheit und Bekömmlichkeit kennzeichnen den "SAN LORENZO". Die harmonische Verbindung feiner Geschmacksnuancen offenbaren das typische A ... (mehr lesen)
CHF 26.00 1
ACETO BALSAMICO DI MODENA "BOTTE PICCOLA" IGP
7 anni / inklusive Geschenkbox   AZIENDA AGRICOLA ANTICA ACETAIA CAVEDONI DAL 1860, CASTELVETRO   Der "BOTTE PICCOLA", ein Balsamessig von besonderer Qualität. Die einzigartigen Duftnoten, fruchtig und zart, mit leich ... (mehr lesen)
CHF 36.00 1
ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI MODENA "DUCALE" DO
15 anni / inklusive Geschenkbox   AZIENDA AGRICOLA ANTICA ACETAIA CAVEDONI DAL 1860, CASTELVETRO   Mit dem alten Wissen von Generationen begleitet die Familie Cavedoni den Produktionsprozess des "DUCALE". Der gekochte ... (mehr lesen)
CHF 75.00 1
ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI MODENA "IMPERATORE
30 anni / inklusive Geschenkbox   AZIENDA AGRICOLA ANTICA ACETAIA CAVEDONI DAL 1860, CASTELVETRO   Der "IMPERATORE" spiegelt am besten die Geschichte und Tradition der Familie Cavedoni wider. Ausgesetzt dem jahreszeit ... (mehr lesen)
CHF 118.00 1